¿Cuáles son los objetivos del tratamiento dietético en la Diabetes Mellitus?

• Alcanzar o mantener un peso adecuado.
• Prevención de episodios que aumenten o disminuyan el azúcar en la sangre, hiperglucemia o hipoglucemia respectivamente.
• Reducción del riesgo de complicaciones a largo plazo.

El éxito del plan de alimentación en el paciente diabético depende en primer lugar de un equipo multidisciplinario como nos referimos anteriormente, teniendo un rol protagónico el propio paciente y la familia.

El enfoque terapéutico actual no se agota con la elección de un medicamento. La base para alcanzar el éxito se encuentra  en los cambios en el estilo de vida, siendo la actividad física y la educación nutricional componentes de gran jerarquía.

Si asumimos con responsabilidad el cuidado de nuestro organismo nos adaptaremos a los cambios en forma paulatina a ello.

Nuestra propuesta es ayudarte a  trazar el camino hacia un estilo de vida saludable, equilibrado, ofreciéndote un atractivo abanico de posibilidades para alcanzar nuestro objetivo > es decir evitar la progresión de la enfermedad y así > las tan temidas complicaciones.

Existen  pautas para alcanzar un plan de alimentación adecuado y apetecible, de esta manera te irás dando cuenta que vas a poder realizar (con las proporciones y los nutrientes necesarios) un plan de alimentación adecuado y mantenido en el tiempo. Inclusive en determinados momentos y dependiendo de los controles del azúcar en la sangre, alimentos que contengan algo de azúcar. Esta situación se puede dar antes de la actividad física en alguna oportunidad que tengamos una reunión. Importa la porción y ser conciente que una vez no son todos los días. Con moderación y respeto por nuestro organismo vamos alcanzar los objetivos que pautamos.

En la consulta diaria muchos pacientes nos plantean (muchas veces con angustia) que por tener diabetes no podrán tener acceso a determinados alimentos. ¿Saben que sucede? Esto no es del todo cierto, antiguamente se prohibía la ingesta de almidones, en  la actualidad se permite comer cantidades adecuadas de papa, fideos o arroz.

Con ello alcanzaremos varios objetivos:

1. por un lado el paciente tendrá que asumir la responsabilidad de combinar en forma adecuada la alimentación (por ejemplo el día que su almuerzo o cena consiste en un plato (de postre) de  pasta seca, no ingiero carne ni otro almidón).
2. Evitaremos que coma a escondidas.
3. La alimentación será más variada.

Para lograr una buena adherencia al tratamiento dietético, se hace una encuesta nutricional de ella, se calculan las calorías que el paciente esta ingiriendo, de esta manera  se ofrece un plan de alimentación con restricción progresiva de las mismas. .Es muy sencillo exponerlo de esta forma, el tema es considerarlo y trazarnos las pautas para lograrlo por ello es preferible comenzar progresivamente con un plan de alimentación que se ajuste a las preferencia del paciente, que sea accesible desde el punto de vista de su economía. El mismo debe ser ajustado al paciente.

Se debe  ofrecer un plan de alimentación paulatino, de que sirve comenzar con planteos  drásticos los  cuales  sean imposibles de alcanzar por el  paciente. Además de la calidad y cantidad, es importante el fraccionamiento de los alimentos.

El éxito se logra de forma paulatina cambiando el estilo de vida.

Se le indicará  plan de alimentación fraccionado en 6 comidas diarias, 4 principales y 2 colaciones. .Debemos hacer hincapié en la importancia que adquiere el desayuno, es la primer comida luego de un ayuno de por lo menos 8 horas..

¿Que es una colación? Debemos destacar que las colaciones son alimentos que se ingieren entre el desayuno y el almuerzo y entre este y la merienda.(con un mínimo de 1 hora y media y un máximo de 4 horas entre cada una de ellas) Deben aportar entre 80 a 100 calorías, de preferencia glúcidos o hidratos de carbono de lenta absorción   por ejemplo 15 gramos de Hidratos  de Carbono corresponde a 1 fruta.

Cuando calculamos el aporte calórico total debemos incluir las colaciones.

En la primera entrevista disminuiremos por lo menos 500 calorías diarias, de lo que venía recibiendo, para ir adaptando a nuestro paciente a un plan de alimentación saludable y lograr una buena adherencia al mismo. El  plan de alimentación será  con bajo contenido en sodio mínimo 3 a 6 gramos por día

Se explicará la importancia del ejercicio físico pilar importante. En cuanto al  beneficio de la actividad física es físico y psicológico. Mejora nuestra condición cardiorespiratorio, motora, el perfil metabólico, la composición corporal ya que se incrementa o gana masa muscular a expensas de la masa grasa o tejido adiposo el cual disminuye.

Desde el punto de vista psicológico nos sentimos mas animados, nuestra autoestima aumenta, todo ello por la liberación de sustancia denominadas endorfinas las cuales son las encargadas de producir dicho beneficio.

La distribución de los alimentos dependerá del aporte calórico total, pero para que tengan una idea la mitad corresponderá a los hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico aproximadamente en un 20% y lípidos en un 30%.

Los Hidratos de Carbono los podemos  clasificar de acuerdo a que su absorción sea rápida, mediana y lenta.

• Trataremos de  evitar  los de rápida absorción como son: azúcar, miel, dulces, golosinas, helados,  etc
• los de absorción mediana (leche descremada de preferencia extracalcio, yogur y frutas).
• de absorción lenta (pan blanco o integral, galletas, arroz y fideos al dente, verduras crudas y cocidas, leguminosas destacando que los mismos deben ser consumidos en cantidades controladas y distribuidas en el día

Se incentivará el consumo de frutas 3 porciones medianas al día, las mismas se pueden incluir en colaciones o comidas principales.se restringirá el consumo de banana, uvas e higos.

Las verduras de hoja crudas: lechuga, repollo blanco o rojo, apio, escarola, berro o espinaca son de libre consumo.

Se usarán condimentos naturales para realzar el sabor de los alimentos. En el grupo de condimentos más habituales pueden citarse las especias  las hierbas aromáticas así como limón, vinagre, laurel, perejil, ajo, cebolla, morrón, albahaca. Utilicemos nuestra imaginación para realizar las preparaciones lo más apetitosas y vistosas posibles, esto ayudará a que nuestro plan de alimentación sea logrado con éxito.

Lípidos o las grasas van a representar en nuestro plan de alimentación un  30% aproximadamente. Como hicimos referencia en otro encuentro con ustedes, (pero que no viene mal insistir en ello) las mismas pueden ser:

grasas poliinsaturadas monoinsaturadas, que se obtienen del aceite de arroz, de girasol alto oleico, aceite de oliva destacando que el  extravirgen  es de mayor calidad porque es obtenido de la primer prensada los otros se extraen por métodos químicos.
Destacamos la utilización de aceites crudos, a las preparaciones, no nos hagamos trampas hay que medir el aceite que agreguemos a las preparaciones ya que el famoso chorrito de aceite a la larga no sabemos a que cantidad corresponde.

Los  pescados  también son fuentes de grasas poliinsaturadas, ya que un 20% de su grasa está compuesta por ácidos grasos saturados de cadena larga y el resto por ácidos grasos insaturados es decir un 80% de grasas saludables. Entre estos últimos se destacan el ácido oleico y los omega 3 que tienen propiedades beneficiosas ya que no permiten que la sangre se coagule (propiedad antitrombótica) y además que no se formen placas de ateromas en las arterias (propiedad antiaterosclerótica). Cuando ingerimos pescados hay que tener en cuenta que los mismos no tienen las mismas proporciones de grasas saludables ya que:

• los pescados magros o blancos son aquellos que tienen hasta 2% de ella.
• Los pescados semigrasas son los que tienen un 5%.
• Los pescados grasoso azules con contenido graso superior el 10%.

Las grasas saturadas deberán ser ingeridas en tan  solo 7%, su  origen es  animal su limitación es debida a que son mas aterogénicos, es decir tienen mayor tendencia a formar placas de ateroma o de colesterol lo cual lleva a obstruir o tapar las arterias. De acuerdo a la cantidad de grasa total por unidad de peso que contienen los distintos cortes, estos se clasifican en magros (menos del 10%), semigrasas (de 10 al 20%) o grasos (mayor del 20%). Son también buena fuente de hierro, fósforo, potasio, vitaminas B2,B3 y B12 (vitaminas importantes en la intervención de diversos procesos metabólicos).

Disminución del colesterol dietario a menos de 300 mg diarios.Se evitarán las grasas trans, las mismas se encuentran en las galletitas, papas chips, y en muchos productos que se adquieren en las góndolas de los supermercados. Acostumbrémonos a leer las etiquetas de los productos que comemos ya que nos podemos llevar muchas sorpresas.

Las proteínas representaran un 15% del valor calórico total en general se ingiere 1 gramo de proteína al día calculando según el peso del  paciente al día, esto depende del paciente ya que las personas  alteraciones en la función renal, su consumo es menor.

Las proteínas serán de alto valor biológico.

¿Donde se encuentran las proteínas de alto valor biológico?

• En los lácteos o sus derivados. Recordar que la ricotta provee un buen aporte de proteínas es una buena opción no solo desde el punto de vista nutricional sino por su bajo costo.
• carnes magras, las mismas pueden ser blancas o rojas.
• clara de huevo deben estar presentes en esta propuesta, ya que aportan proteínas de excelente calidad, de todas formas consumiremos hasta 4 claras por semana

Se aconsejará disminuir las carnes rojas a 3 veces por semana aproximadamente para tener una idea de la porción hacemos una equivalencia aproximada ya que70 gramos corresponde al tamaño de la palma de la mano, se incentivará el consumo de carnes blancas como el pollo un cuarto de pechuga sin piel 2 veces por semana o pescado mínimo 3 veces por semana ambas aproximadamente 80 gramos,.

Se indicará limitar el consumo de  fiambres, no solo  por su alto contenido en grasas sino que además por los conservantes y la gran proporción de sodio o sal que proporcionan.

¿Métodos de cocción aconsejados?

• por hervor.
• a la plancha
• a la parrilla
• al horno
• vapor o microondas (evitar frituras).

¿Porque el paciente diabético debe consumir fibras?

La fibra como agregado en el plan de alimentación del diabético tiene la propiedad de que la absorción de los hidratos de carbono y grasas se realice en forma paulatina , con la consecuente reducción del azúcar en la sangre luego de una comida (Hiperglucemia  posprandial) de gran relevancia ya que se ha visto que cuando aumenta la glucemia luego de la comida se vincula al desarrollo de complicaciones de los medianos y grandes vasos denominado complicaciones  macroangiopaticas.

Las verduras y frutas se caracterizan por ser alimentos ricos en fibra vegetal. Existen 2 tipos de fibra la insoluble y la soluble. Esta última ha demostrado reducir los niveles de colesterol en la sangre .Se indicará  15 gramos de fibra por día.

¿Cuánto y que tipo de líquidos debo consumir?.

Abundantes líquidos de 2 a 3 litros al día, antes durante y después de las comidas. Incluir:

• agua natural, mineral con o sin gas
• caldo de verduras
• mate
• té en todas su variedades común, de flores, hierbas,
• hasta medio litro de café de preferencia descafeinado y
• gelatina con edulcorante.

Si bien podemos consumir bebidas dietéticas, realizaremos una consideración en primer lugar no sustituyen a los alimentos por lo cual no se tendrá en cuenta para realizar una colación y por último pensar que tienen una determinada composición química que afecta la absorción de determinados nutrientes como por ejemplo el calcio.

Cuidado, con lo expresado no estamos diciendo que no podamos consumirlas como todo en el plan de alimentación debe ser controlado.

Las bebidas alcohólicas, en el paciente diabético ¿si o no?.Si bien se  pueden consumir  como siempre el equilibrio es lo que prima, ¿porque?.Deben estar limitadas debido:

• A las calorías que aporta.
• Tiende a producir cuerpos cetónicos, generando a nivel del organismo cetosis que es perjudicial.
• Favorecen que el azúcar en la sangre disminuya hipoglucemia.
• Por último favorece el aumento de los triglicéridos .

Debemos tener en cuenta que los  pequeños cambios nos llevan no solo a reducir calorías sino a evitar complicaciones cardiovasculares, metabólicas  etc.

A tener en cuenta

• Los postres no están prohibidos se pueden ingerir pero optar por aquellos menos calóricos gelatina con edulcorante a la cual se agregarán frutas, frutillas endulzadas con edulcorante pudiendo sustituir  la  crema doble por un copete de queso crema descremados.
• Al realizar una tarta de verduras incorporar leche en polvo descremada, nos aporta calcio y evitamos la harina que se utiliza para unir el relleno.
• En vez de manteca o margarina utilizar queso descremado, mezclar mayonesa Light con yogur natural, se puede utilizar en el aderezo de una ensalada verde.
• Controlar el tamaño de las porciones, muchas veces nos engañamos y pensamos que como esta permitido su consumo es ilimitado.
• Reducir las carnes, elegir los cortes magros, desgrasados, quitar la piel del pollo antes de  cocinarlo.
• En cuanto al  beneficio de la actividad física es físico y psicológico. Mejora nuestra condición cardiorespiratorio, motora, el perfil metabólico, la composición corporal ya que se incrementa o gana masa muscular a expensas de la masa grasa o tejido adiposo que disminuye.
• Desde el punto de vista psicológico nos sentimos mas animados, nuestra autoestima aumenta, todo ello por la liberación de sustancia denominadas endorfinas las cuales son las encargadas de producir dicho beneficio.

Recordar

1. Disminuir el peso actual en un 10%, del peso actual es un buen comienzo.
2. En un paciente hipertenso reducir la ingesta de sodio o sal , se indicará 3 a 5 gramos de Cloruro de Sodio por día
3. Restringir  los azúcares refinados
4. Es correcto fraccionar la alimentación diaria en 4 comidas y 2 colaciones.
5. Elimine al máximo la ingesta de grasa saturada, a menos del 7% adaptado a nuestro plan de alimentación.
6. Se utilizarán aceites como los indicados anteriormente en proporción de 2 cucharadas por día.
7. En consulta con cardiólogo se incentivará para realizar actividad física que es necesaria  para la disminución del peso corporal, aumenta el colesterol  HDL o colesterol “bueno”y además determina la liberación de endorfinas lo cual lleva al bienestar psicoemocional.
8. Del plan de alimentación indicaremos de ser posible la  ingesta de pescados marinos de agua salada y fría por su mayor  aporte de omega 3 de tipo salmón, pez espada, atún, sardinas, por supuesto que vamos adaptar al nivel  económico del paciente.